Gastronomi şehri Gaziantep’te, Kurban Bayramı’na yaklaşılmasıyla birlikte baklava üreticileri yoğun bir çalışma temposuna girdi. Türkiye’nin dört bir yanından ve yurt dışından gelen siparişleri karşılamak için üretim kapasitesini artıran baklavacılar, hem personel sayılarını iki katına çıkardı hem de çalışma saatlerini uzattı.
Sabahın erken saatlerinde tezgâh başına geçen ustalar, geleneksel yöntemlerle, tamamen el emeğiyle üretim yaparak bayram siparişlerine yetişmeye çalışıyor. Normal günlerde günlük 30 ton baklava üretimi yapan ustalar, bayram öncesinde bu rakamı 60 tona, son günlerde ise 70-80 tona kadar çıkarıyor. Siparişlerin yaklaşık üçte ikisi yurt içi ve yurt dışındaki müşterilere kargo aracılığıyla gönderiliyor. Geriye kalan ürünler ise Gaziantep halkının bayram sofralarında yer alıyor.
Baklava ustası Ömer Faruk Çiftçi, her bayram öncesi olduğu gibi bu bayramda da yoğun bir mesaiye başladıklarını belirterek, “Elimizden geldiği kadar en iyi baklavayı üretip, insan gücüyle, geleneksel usullerle yapmaya gayret ediyoruz. Gelen talepler doğrultusunda hem üretimi hem de çalışan sayısını artırdık. Günlük üretim, bayram öncesi dönemlerde 70-80 tona kadar çıkıyor. Üçte ikisini Türkiye geneline ve yurt dışına gönderiyoruz,” dedi.
Kurban Bayramı’nda baklava tüketiminin arttığını belirten Çiftçi, "Et yedikten sonra insanın şekeri düşer. Bu eksikliği karşılayan da baklavadır. Bu nedenle bayramlarımızda sofralarda baklava olmazsa olmazdır," ifadelerini kullandı.
Baklava almak için imalathaneye gelen vatandaşlardan Bülent Karaca ise baklavanın bayram geleneği haline geldiğini belirterek, “Misafirlerimize bayramda baklava ikram etmek bizde bir adettir. Bu nedenle her bayram öncesi sipariş veriyoruz,” dedi.
Gaziantep’te baklavacılar, büyük bir özveriyle hazırladıkları tatlıları dünyanın dört bir yanına ulaştırmak için Kurban Bayramı’na kadar yoğun mesailerine devam edecek.
