KONYA – Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen ve özellikle İç Anadolu mutfağının sevilen lezzeti olan madımak otu, bahar yağmurlarının ardından yeniden doğada bol miktarda görülmeye başladı. Özellikle kırsal alanlarda sabah erken saatlerden itibaren doğaseverler ve köylüler madımak toplamaya akın ediyor.
Sert yapısından dolayı keskin bıçak veya jiletle özenle toplanan madımak, kimi bölgelerde toprağı adeta halı gibi kapladı. Konya’da doğadan toplanan madımaklar, kentte yaşayanlar tarafından dikkatle ayıklanıp dondurularak yıl boyunca tüketilmek üzere saklanıyor.
Madımak, geleneksel olarak haşlanıp yemeği yapıldığı gibi, kurutulup çayı da demleniyor. Ayrıca taze olarak salatalarda çiğ tüketilebiliyor. Son yıllarda pazardaki talebin artmasıyla birlikte bazı yörelerde madımak tarımı da başladı. Böylece kontrollü üretimle doğal kaynak destekleniyor.
Akademik araştırmalar madımak otunun sadece Türkiye’de yetişen endemik bir bitki olduğunu ortaya koyuyor. Bu özellik, madımak otuna kültürel ve biyolojik açıdan ayrı bir değer katıyor. Sivas başta olmak üzere bazı bölgelerde madımak türküsü düğünlerde çalınarak Anadolu’daki derin kültürel bağını simgeliyor